SUKIYAKI
Il sukiyaki è un piatto della cucina giapponese nello stile nabemono ("alla pentola"). Consiste di sottili fettine di manzo, tofu, ito konnyaku (una specie di spaghetti), negi (cippolletta), cavolo cinese, e funghi enoki tra gli altri ingredienti. Generalmente viene preparato nei giorni più freddi dell'anno ed è un piatto comune per le feste di capodanno (bonenkai).
Gli ingredienti sono lentamente bolliti in una bassa pentola di ferro, in una miscela di salsa di soia, zucchero e mirin. Prima di essere mangiati vengono immersi in una piccola ciotola di uova sbattute. Uno scherzo comune delle commedie giapponesi è che un sukiyaki passabile possa essere preparato con misero budget, specialmente se uno è povero.
Varianti
Come per altri piatti nabemono ogni regione giapponese ha una maniera preferita di cucinare il sukiyaki. Per esempoio la salsa di soia, zucchero e mirin sono premiscelati nella regione del Kantō, mentre nel Kansai è consuetudine miscelare gli ingredienti al tavolo.
Sukiyaki, o semplicemente "suki" è anche il nome di un tipo di pasto consumato in altre regioni dell'Asia. Il nome può essere usato per un piatto remotamente somigliante al sukiyaki giapponese composto da spaghetti di riso, maiale e salsa "sukiyaki" fino a un piatto in cui vengono cucinati vari tipi di carne e vegetali insieme nella stessa pentola.
Storia
I bovini vennero introdotti relativamente tardi in Giappone dalla Corea nel II secolo, per essere utilizzati nella coltivazione delle risaie. Particolarmente dopo l'introduzione del Buddismo, nell'VIII secolo, i bovini vennero considerati principalmente come animali da lavoro, dato che uccidere un quadrupede per cibo era proibito dalle leggi buddiste. Solo i soldati, durante le guerre, veniva data carne di manzo per rinforzarli prima della battaglia. Ritornando con un appetito per la carne i soldati la cucinavano sopra a un aratro posto su carboni ardenti fuori dalla casa, dato che cucinare dentro alla casa era considerato un sacrilegio e una dissacrazione della casa nei confronti della generazione più anziana. Da qui nasce il significato letterale di sukiyaki "grigliata (焼) su un aratro (鋤)". Solo dopo un contatto prolungato con l'occidente nell'era Meiji la carne di manzo perse la sua cattiva fama. In quel periodo il piatto si sviluppò nella forma attuale.
RICETTA SUKIYAKIimage
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di filetto di manzo
- 200 g di riso bollito
- 200 g di germogli di bambù
- 200 g di spinaci
- 100 g di vermicelli cinesi
- 4 uova
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 2 porri
PER LA SALSA:
- 1 dl di brodo vegetale
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai sakè
PER COMPLETARE:
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Verdure in aceto di riso (q.b.)
PREPARAZIONE
1) Bollite i vermicelli e nel frattempo tagliate il filetto a fette sottili e le verdure a pezzetti dopo averle pulite. Dividete in 4 porzioni la carne, le verdure ed i vermicelli, e sistematele in piatti individuali. Rompete le uova in 4 coppette e suddividete anche il riso in 4 ciotole.
2) Preparate la salsa utilizzando il brodo di verdure, la salsa di soia, lo zucchero ed il sakè. In un recipiente per fonduta fate scaldare l'olio e versatevi metà della salsa, la verdura ed i vermicelli e fate cuocere rapidamente.
3) La verdura deve essere cotta al naturale, mentre la carne prima di essere messa nella salsa dovrà essere prima passata nell'uovo sbattuto come pastella. Man mano che fosse necessario, si potrà aggiungere altra salsa nel recipiente.
